Мы много писали о разновидностях гриля. Теперь пришло время рассказать о правилах их использования. Мы решили заострить на них внимание, так как следуя правилам, вы на долгие годы сохраните гриль в рабочем состоянии.

Начнём с главного: как разжигать гриль? Газовые грили в этом отношении создают ощутимый комфорт использования. Для работы с ними достаточно просто зажечь горелку и наслаждаться процессом приготовления барбекю. С угольными грилями нужно повозиться, зато еда, приготовленная на них, имеет вкус с дымком.

• Правильно разжигать гриль. Правильный розжиг углей имеет основное значение в качестве прожарки продуктов, ведь еда на угольном гриле готовится за счёт потоков горячего воздуха. Самый простой и удобный способ – это использование специального стакана, который называеся стартером. Принцип очень простой, нужно лишь взять стартер, уголь и розжиг. В качестве розжига может использоваться любая щепа, бумага или сухой спирт. После того, как вы насыпали уголь в стартер, его нужно поставить на разожжённый розжиг и дождаться, пока угли разогреются до белого налёта. Эту процедуру лучше проводить непосредственно на гриле, т. к. это способствует его прогреванию. После того, как угли «поседели», их можно выкладывать на дно гриля, установить решётку, накрыть гриль крышкой и дождаться прогревания. Учтите, что в холодную погоду угли будут разогреваться дольше. Определить, что гриль прогрелся можно, подержав над ним ладонь на расстоянии 10 см над углями. Если через 3-4 секунды вы почувствовали сильный жар и не можете больше держать руку, это значит, что гриль готов для жарки. Если вы решили использовать жидкий розжиг, то ни в коем случае нельзя пользоваться стартером. Это может привести к взрыву.

• Правильно распределять жар. Когда вы готовите на угольм гриле, важно рационально использовать жар. Он бывает прямой и непрямой. Для правильной прожарки важны оба типа жара. Добиться его можно, переместив часть угля на одну половину гриля. Если вы готовите стейк, то рекомендуется подержать его по одной минуте с обеих сторон на прямом жару над углями, а затем переложить на другую сторону, где нет углей, и накрыть крышкой. Таким образом мясо будет готовится за счёт непрямого жара, хорошо обработается внутри и не подгорит.

• Как использовать растительное масло? Если вы решили воспользоваться растительным маслом, чтобы продукты не прилипали к грилю, то масло нужно мазать на сам продукт, а не на решётку гриля. Так вы избежите опасности возгорания масла.

• Почему нельзя часто открывать крышку? В нашей статье об угольных грилях мы писали о том, что хорошему горению способствует наличие кислорода. Так вот если вы часто будете окрывать крышку, то от взаимодействия воздуха и углей горение усилится и повысится температура. Это может привести к подгоранию ваших продуктов. Поэтому открывайте крышку по надобности.

• Инвентарь. При работе с грилем лучше использовать не подручные средства, а специальные приспособления для грилей. Они продаются как отдельно, так и в комплектах. И важно использовать каждый по назначению, т. е. для рыбы, котлет и подобных нежных продуктов используют лопатку, для стейков, курицы, овощей – щипцы. Также процесс облегчают гриль-решётки.

• Пространство. Помните, что чем больше у продуктов свободного пространства, тем лучше и быстрее они готовятся.

• Уход. Соблюдение чистоты гриля важно для продления срока его эксплуатации и качества блюд, которые на нём готовятся. Для этого есть масса приспособлений, таких, как различные щётки, губки, пылесос для угольньного гриля и т. д. Советуем также следовать инструкции производителя.

• Почему нельзя гасить огонь водой? Если вдруг гриль загорелся, ни в коем случае нельзя гасить его водой по нескольким причинам. Во-первых, наливая воду на горячий гриль вы рискуете получить сильные ожоги от получившегося пара. Во-вторых, если у вас газовый гриль с пропановым баллоном и вы наливаете воду, чтобы погасить пламя, то можете забыть о том, что газ нужно перекрыть тумблером. В результате огонь вы погасите, но газ будет выходить. На воздухе вы можете не почувствовать запах газа и зажечь возле гриля сигарету. Нужно ли разъяснять, что это вызовет взрыв?

• Гигиена. Этот пункт не имеет отношения к технической стороне грилей, но о нём нельзя не сказать. При работе с мясными продуктами, рыбой или курицей важно соблюдать гигиену, т. к. данные продукты в сыром виде представляют собой опасность инфекционного характера. Рекомендуем вам работать в беспудровых одноразовых перчатках и постоянно менять их или каждый раз тщательно мыть руки. После работы с сырыми животными продуктами весь инвентарь (ножи, щипцы, доски, миски) следует вымыть прежде, чем использовать для других целей. Лучше дополнительно держать чистый комплект для готовящегося продукта. Если вы всё-таки работаете без перчаток, то не трогайте тумблеры, сырые овощи и зелень невымытыми руками. Для сырых, термически необрабатываемых продуктов, следует использовать отдельные кухонные приборы.

Третья причина, по которой нельзя наливать воду на горящий гриль – это опасность испортить металл. От резких перепадов температуры он может потрескаться или поржаветь.

Чтобы избежать подобных неудобств, сразу уберите продукты с гриля и дождитесь, пока пламя утихнет и на всякий случай держите рядом ведро с песком для гашения сильного огня.

Следуя нашим советам вы упростите себе процесс готовки на гриле. Наш сайт, как всегда, может предложить вам весь необходимый инвентарь. Наша следующая статья из «грильной» серии будет посвящена рецептам блюд, готовящихся на гриле. Это будет интересно и необычно. Не пропустите!

«Домино» желает Вам удачи!