Вот и настало время барбекю, о котором мы писали в наших статьях о грилях! Самое время поговорить о вкусных рецептах. Итак, начнём!

Для начала вспомним, какой инвентарь нам для этого потребуется. Ранее мы писали о различных приспособлениях для готовки тех или иных продуктов. Также мы говорили, что не стоит себя догмировать, ведь фантазировать и придумывать свои способы готовки так интересно. Мы просто перечислим, что именно вам понадобится при работе с грилем.

Помимо самого устройства и прилагаемых к нему аксессуаров, вы также можете разнообразить свой грильный арсенал шампурами, ростером, решётками-гриль для барбекю, на которых так удобно готовить рыбу и нарезанные овощи, щипцы, лопатки и вилки, зацепы для мяса.

Что бы вы не готовили на гриле, главное – это правильный маринад или соус. Хороший маринад состоит из трёх основных компонентов – кислота+жир+аромат. Это уравнение – залог отличного вкуса любого блюда.

Важна также температура. Не все грили оснащены термометром, но контролировать температуру в гриле можно заслонкой, о которой мы писали в статье об угольных грилях. Жар контролируется так:

• Сильный жар при открытой заслонке – 230-290 °C
• Средний жар при открытой наполовину заслонке – 175-230 °C
• Слабый жар, когда заслонка открыта на четверть – 120-175 °C
• Режим копчения, когда заслонка открыта на четверть либо на 1/8 – 107-135 °C
• В случае газовых грилей температура устанавливается по принципу газовой плиты.

А теперь перейдём к самим рецептам.

• Оковалок

Популярный в Грузии продукт. С него и начнём. Готовим шашлык. Кроме мяса нам потребуются классические ингредиенты для приготовления шашлычного маринада:
- лук
- соль
- чёрный молотый перец
- красный острый перец
- специи
Обсыпаем мясо специями с обеих сторон и укладываем в глубокую ёмкость. На дно кладём немного нарезанного лука и укладываем мясо, послойно пересыпая луком. Полученную массу нужно хорошо перемешать, немного подавливая мясо и лук, чтобы мясо впитало специи и соки. Оставить так на несколько часов в холодильнике. Мясо можно готовить как на шампурах, так и на чугуной решётке хорошо разогретого гриля.

• Стейк из мраморной говядины. Нужен только стейк из магазина. Слегка посолили, поперчили и отправили на решётку. Обжарили по одной минуте с обеих сторон, чтобы сок запечатался в мясе, а после жарим до готовности. Готовим соус. Нужные ингредиенты – это оливковое масло, лимонный сок, горчица, соль, перец молотый чёрный, острый перец, паприка. После того, как стейк прожарится, выкладываем его на фольгу, обмазываем его соусом с обеих сторон с заворачиваем в фольгу на 10 минут. За время остывания мясо впитывает в себя сок и ароматы приправ.

• Рыба в беконе. Для этого рецепта больше всего подойдёт нежная форель. Очистив и удалив хребет, рыбу нужно посолить, поперчить изнутри и снаружи, обмазать лимонным соком и завернуть в бекон. Готовить следует под закрытой крышкой, постоянно переворачивая, при температуре 190-205 °C до готовности рыбы. Помните, что бекон готовится быстро и нужно следить, чтобы он оставался хрустящим и не пригорел.

• Форель с лимоном. Если вы предпочитаете рыбу в более лёгкой форме, то мы предлагаем вам такой вариант. Очищенную форель нужно посолить и поперчить, сделать с одной стороны надрезы и положить в них полудольки лимона. Выложить рыбу на решётку-гриль для барбекю и готовить с обеих сторон, постоянно переворачивая.

• Курица в маринаде из пива.
В этом блюде главное – маринад. Он готовится в следующих пропорциях:
– 1 стакан пива
- 1/2 стакана соевого соуса
- 1/3 стакана мёда (3 столовые ложки)
- немного соли
- перец чёрный молотый
- красный острый перец
- 3-4 зубчика чеснока
- зёрна кинзы
Смешать все ингредиенты и оставить на 20-30 минут. После положить в соус курицу так, чтобы он равномерно распределился по ней снаружи и изнутри. Оставить курицу в маринаде на некоторое время, а после можно готовить её на ростере сначала при сильном жару до золотиской корочки, а после на среднем до готовности.

• Шаурма из куриного филе. Любимое многими нежное куриное мясо готовится на грилес лёгким маринадом из лимонного сока с оливковым маслом и щепоткой соли. Подержав филе в маринаде 2-3 часа, можно выкладывать его на гриль. После приготовления филе нужно разделать. Для этого рекомендуем воспользоваться зацепами для мяса. Для самой шаурмы нам понадобится бездрожжевой лаваш. Выкладываем на него листья салата, немного майонеза, чёрного молотого перца, нарезанные тонкой стружкой свежие и солёные огурцы, разделанное куриное филе. Плотно заворачиваем шаурму, выкладываем на решётку-гриль и возвращаемся к грилю. Шаурму нужно немного подержать на жару, не забывая переворачивать.

• Постная шаурма. Для соблюдающих пост людей, вегетарианцев и веганов мы также подготовили варианты использования гриля. Для него нам понадобится та же решётка-гриль. Выкладываем на неё нарезанные кольцами баклажаны и кабачки, помидоры, а также разрезанный на четыре части болгарский перец. Готовить до золотистого цвета, постоянного поворачивая решётку. Пока готовятся овощи, можно заняться соусом. Нужные ингредиенты – кахетинское растительное масло и винный уксус по 1 столовой ложке, соль, перец, немного уцхо сунели и пару зубчиков чеснока. Готовые овощи нужно нарезать кубиками, выложить в ёмкость и залить соусом. Хорошо перемешать, выложить на лаваш, плотно завернуть и готовить на решётке-гриль.

• Овощи на гриле. 
Ещё один вариант блюда на гриле. Для него нужны целые баклажаны, болгарский перец, острый перец, лук и помидоры. Все продукты выкладываем на разогретый гриль. Готовить следует, постоянно поворачивая овощи щипцами. Овощи должны смягчиться и местами обуглиться. Тогда их можно считать готовыми. Быстрее всех пропекаются помидоры, затем перец, лук и в конце баклажаны. Овощи нужно очистить от кожицы. Тут мы дадим маленький совет: как только вы снимите овощи с гриля, их нужно на секунду опустить в холодную воду и сразу вынуть. Так они очищаются легче. Баклажаны можно даже очищать под проточной водой. Нарезать все овощи кубиками, выложить в ёмкость и залить соусом из масла, уксуса, соли и чеснока. Дополнит картину свежая кинза. Многие любители готовят такой салат только из баклажанов. Кстати, овощи можно не нарезать, а измельчить в блендере до однородной массы и заправить соусом и зеленью.

• Кукуруза на гриле. Смазываем кукурузу растопленным сливочным маслом и кладём на разогретый гриль. Если у вас угольный гриль, то раскалённые угли следует сдвинуть в одну сторону и выложить кукурузу прямо над ними. Следует обжаривать каждую сторону при закрытой крышке до золотистого цвета по одной минуте. Когда кукуруза поджарится со всех сторон, её нужно поместить в ту часть гриля, где нет углей. Она будет готовиться 7 минут. После её можно выкладывать и не забудьте посолить.

• Хачапури.
Для хачапури на гриле берём слоёное тесто и сыр сулгуни. Сыр можно нарезать кубиками или прямоугольниками, а затем смазать маслом, в которое вы заранее нарезали немного ароматного базилика. Сыр нанизываем на шампуры и накручиваем на него нарезанное длинными полосками слоёное тесто (по принципу трубочек). Чтобы сыр не вытекал, один конец теста нужно нанизить на шампур и после этого начать обкрутку. Когда вы полностью запечаете сыр в тесто, заготовку нужно смазать яичным желтком и начать готовить 5-7 минут.

Приятного аппетита!